佃煮レシピ

佃煮はなかなか作らないのでコレだけになりそうだけども…

昆布だし取ったあとに良いね。

『根こんぶの佃煮』

材料（2～3人分）

根こんぶ水を取った後の根こんぶ･･･8枚

水･･･450ml　 ※1ml=1cc

[調味料]

しょうゆ･･･大さじ2

酒･･･大さじ1/2

みりん･･･小さじ2

砂糖･･･小さじ2

【下準備】

根こんぶは肉厚で、特に根に近くなるほど硬く、長時間煮ても硬さが残りますので、お好みに応じてカットしてご使用ください。 ※ご注意 根こんぶはねばりが強く、ハサミでは手がすべりやすく大変危険です。包丁でカットする際も手をすべらせないように十分にご注意ください。

☆作り方☆

①鍋に水と5mm幅に切った根こんぶを入れ、フタをして強火にかける。沸騰したら、フタを少しずらし、弱火で煮る（約1時間）。

②[調味料]を加え、フタを少しずらして弱火でやわらかくなるまで時々かきまぜながら煮詰めれば完成（約1時間）。少し置くと味がなじみます。

※と、書かれているところを私は

根こんぶを一口大の正方形に切り(ぬるぬるして切りにくいので)
鍋に全ての材料(水だけは半量くらい、こんぶが浸るくらいにしてるのと砂糖なども減らします)を入れ弱火でコトコト煮込む。

水も半量程度だし煮詰める時間も1時間もかからずエコだし

きちんと味もしみるのでこの方法でやっています。お好みでどうぞ。

ポイント

完全にフタをすると、煮汁が吹きこぼれてしまいます。

煮汁が少なくなると焦げ付つくことがあります。都度、水を約200ml加えてください。

☆作り方☆

①コップ1杯の水に根こんぶを入れてラップをし、冷蔵庫で一晩保存する

②翌朝、根こんぶを引き上げれば完成

ポイント

根こんぶ水を作った後の根こんぶは捨てずに、佃煮・煮物や炊き込みごはんの具として、ご利用ください。すぐ使わないときは袋に入れて、冷凍庫で貯めておき、解凍してお使いください