豆腐レシピ

『豆腐キムチーズ焼き』

・材料・

豆腐　　　　　　　　　１/2丁（150g）

卵　　　　　　　　　　１個

米粉または片栗粉　　　大３

キムチ　　　　　　　　70g

とろけるチーズ　　　　お好みで

塩、こしょう　　　　　少々

☆作り方☆

①豆腐をホイッパーなどで混ぜ、ペースト状にする

②①に卵を割り入れ溶きほぐし混ぜ合わせる

③米粉または片栗粉を入れ混ぜ、キムチと塩コショウを入れ混ぜ合わせる。

④フライパンにごま油をひき中火で熱す。

⑤合わせた材料を20～22センチの円形になるよう流し入れ

焼き目がついたら裏返す。
※火弱めにしてじっくり火を通すようにするとお皿に移さずフライ返しで返すこともできますが、上面がある程度固まってから返すと上手くいきます。

上面が緩い状態だとひっくり返したときに惨事になる可能性大です。(最初やらかしました)　返しが苦手なひとはお皿使うのがベター。

焼き目が付いて生地が動くようになったらお皿に移し、その際フライパンに余分な油が残っている場合は返したときに火傷の原因になるので生地に回しかけます。

お皿にフライパンを被せて返し、戻します。

⑥中央にチーズを載せ、蓋をして弱火で3分蒸し焼きにする。

⑦お皿に取りだしお好みで刻み葱をちらす。

『お家にある食材で♪くずし豆腐の卵とじ』

卵と豆腐と玉ねぎのレシピ。好きなお野菜入れたい放題だ🎵

材料 【1人分】   

木綿豆腐　　　　　　　　1/2丁(150g)

玉ねぎ　　　　　　　　　1/2個(100g)

卵　　　　　　　　　　　1個

細ねぎ(刻み)　　　　　　 適量

☆調味料　　　　　　　　

酒　　　　　　　　　　　大さじ1　　　　　　　　 

みりん　　　　　　　　　大さじ1 　　　　　　　　

しょうゆ　　　　　　　　大さじ1/2　　　　　　　 

和風顆粒だし　　　　　　小さじ1/2 　　　　　　　

水　　　　　　　　　　　大さじ4

☆作り方☆

①玉ねぎは薄切りにする。ボウルに卵を割り入れて混ぜる。

ポイント：やや混ざりきらない程度でOK

②フライパンに☆、玉ねぎを入れて煮立たせ、木綿豆腐をスプーンで一口大にすくい入れてふたをし、弱火で3分程煮込む。

③溶き卵を加えてふたをし、半熟状になるまで加熱する。器に盛り、細ねぎをちらす。

『秘密の豆腐ハンバーグ』

材料

合挽き肉　　　　　　　　300g

絹ごし豆腐　　　　　　　1丁（約300g）お好みにより増減可

パン粉　　　　　　　　　1カップ(種が柔らかい時は増やすと扱いやすくなります)

玉ねぎ　　　　　　　　　中1/2個

卵　　　　　　　　　　　1個

コンソメ　　　　　　　　1/2個

塩　　　　　　　　　　　小さじ1/4

コショウ、ナツメグ　　　小さじ1/4づつ

●ケチャップ　　　　　　 大さじ4

●中濃ソース 　　　　　　大さじ2

●酒　　　　　　　　　　 大さじ3

●みりん                             小さじ2

バター　　　　　　　　　大さじ2弱


☆作り方☆

①ボールに絹ごし豆腐を入れホイッパーでぐるぐる混ぜてペースト状にする。

豆腐は水切り不要です。

②①にパン粉を加え水分を吸わせるように混ぜ十分にふやかしておく。

③合挽き肉、卵、塩、コショウ、ナツメグ、コンソメ（砕きながら）を加え粘りが出るまでよく練り混ぜる。

この写真はまだ混ぜ途中です(^^;)

④みじん切りにした玉ねぎを混ぜる。

⑤大きめなら4～6等分、小さめなら8～10等分くらいにして小判型にし真ん中をへこませる。

⑥強火のフライパンで焦げ目がつくまで焼き固め、ひっくり返す。

⑦裏面もある程度焼き色がついたら、水をカップ1/2（分量外）を注ぎ入れふたをして中火で蒸し焼きにする。

⑧水分がなくなって竹串をさして透明な汁が出たらお皿に移す。汁が濁っているようならまだ生なのでもう少し焼く。

⑨フライパンの汚れを軽く拭き、●を入れ軽く混ぜてから弱火にかけ軽く煮詰めてバターを加え混ぜる。フライパンに残った肉汁を混ぜながら溶かしてね♪

⑩ソースをハンバーグの上にかけて完成♪

コツ・ポイント

豆腐はしっかりペースト状にした後パン粉に十分水分を吸わせてください。粘りが出るまでしっかり混ぜてね。蒸し焼きにすることによりふっくら焼きあがります。 大根おろしにポン酢でもおいしいよ～(*^-^*)

『ふわっふわ！キャベツと豆腐のヘルシーお好み焼き』
お好み焼き食べたいけど、お肉無い、でも豆腐はある時に◎

材料 【2人分】

木綿豆腐　　　　　　　　1丁（300g）

溶き卵　　　　　　　　　2個分

キャベツ　　　　　　　　1/4個(300g)

ねぎ　　　　　　　　　　1/3本(50g)

サラダ油　　　　　　　　大さじ2

☆お好み焼き生地

和風顆粒だし　　　　　　小さじ1

塩　　　　　　　　　　　小さじ1/2

こしょう　　　　　　　　少々

片栗粉　　　　　　　　　大さじ3

揚げ玉　　　　　　　　　大さじ1

★トッピング

お好み焼きソース　　　　適量

かつお節　　　　　　　　適量

青のり　　　　　　　　　適量


☆作り方☆

①木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、30分ほどおいて水切りをする。

②キャベツは粗みじん切りにする。ねぎは小口切りにする。

③ボウルに1の豆腐を入れなめらかになるまで混ぜる。キャベツ、ねぎ、溶き卵、☆を加えて均一になるまで混ぜる(生地)。

ポイント：野菜から水分が出るため、生地を混ぜたら早めに焼きましょう。

④フライパンにサラダ油半量(大さじ1)を入れて中火で熱し、生地半量を入れて、高さを3cmくらいの円形に整える。焼き色がつくまで3分ほど焼いて裏返し、ふたをして弱火で3分蒸し焼きにする。同様にもう1枚焼く。

⑤器に盛り、トッピングをかける。

『簡単しらす豆腐チヂミ♪絹ごし豆腐と片栗粉でもちもち！』

レシピ通りだとちょっとカタクリ感が強いのと玉ねぎの食感がなんか引っかかるので

玉ねぎみじん切り＆カタクリ大４，小麦粉大２で作ってみたら

もちもちかつぷっくりして良かった。

材料3人分

玉ねぎ　　　　　　　　1/2個

絹ごし豆腐　　　　　　150g

片栗粉　　　　　　　　大さじ6（私おすすめ：片栗粉 大４、小麦粉 大２）

醤油　　　　　　　　　小さじ1

しらす　　　　　　　　40g

ごま油　　　　　　　　小さじ1

すりごま　　　　　　　小さじ2

☆作り方☆

①玉ねぎは繊維を断ち切るように薄切りにする。

玉ねぎを耐熱容器に入れラップをし、600Wの電子レンジで約2分加熱する。

②ボウルに絹ごし豆腐をいれ、泡立て器などで滑らかになるように潰す。

③②に片栗粉、醤油を入れ混ぜる。

④③に玉ねぎ、しらすをいれ混ぜる。

⑤フライパンにごま油を引き熱し、生地を流し入れ平らにし、両面焼く。

⑥食べやすい大きさに切り器へ盛り付け、すりごまを振る。

『【シェフが伝授】本格麻婆豆腐レシピ。3つのコツで肉の旨みをしっかり引き出す！』

本格ぽいの食べたい時に◎

3つのコツ

【コツ①】炒め油に香味野菜の香りをしっかり移す

香味野菜は熱い油に入れると香りが飛んでしまうので、最初に、にんにく、しょうが、長ねぎを弱火で加熱し、香りを炒め油に移します

【コツ②】ひき肉は、じっくり炒める

一粒ひと粒がパラパラになるまでしっかり炒めてください。ひき肉の余分な水分をしっかり抜くことで、うまみを引き出すことができます。今回は、うまみを強くだすため、お店と同様に牛ひき肉を使っています

【コツ③】ほんの少しの「砂糖」が隠し味

砂糖を入れることで、コクが出ます。ほんのひとつまみ程度ですが、入れると入れないとでは、味の深みが違いますよ！

＜材料＞（1～2人分）

絹ごし豆腐…230ｇ

【香味野菜】

・しょうが（みじん切り）…薄切り2枚

・にんにく（みじん切り）…薄切り4〜5枚分

・長ねぎ（みじん切り）…太め8cm

牛ひき肉…50g

【調味料】

・豆豉醤（トウチジャン、赤みそで代用可）…大さじ1強

・豆板醤（トウバンジャン）…小さじ1

・しょうゆ…大さじ1

・紹興酒（日本酒で代用可）…大さじ1

・鶏ガラスープ…4/5カップ（160ml）

　※顆粒の鶏ガラスープの素を表示通りに湯で溶く

・砂糖…ひとつまみ

・ごま油…大さじ1弱

・ラー油…各大さじ1弱

水溶き片栗粉…小さじ1

※片栗粉を倍量の水で溶く

万能ねぎ（小口切り）…適量

花椒（ホワァジャオ、山椒で代用可）…適量

サラダ油…大さじ1～2

＜作り方＞

①フライパンにサラダ油、しょうが、にんにく、長ねぎを入れて弱火にかけ、油に香りを移す

② 香りが立ってきたら、ひき肉を加えて中火～弱めの中火でしっかり炒める

③豆鼓醤、豆板醤、しょうゆを加えて炒める。紹興酒、鶏ガラスープ、豆腐を加える

④煮立ってきたら弱めの中火にして1分ほど煮る。砂糖、ごま油、ラー油を加えてさっと混ぜる

⑤水溶き片栗粉を少しずつ加え、弱火にして3分ほど煮る

水溶き片栗粉を入れてからが、煮込みの本番です！ 香りが飛んでしまうので弱火にすることが肝心。しっかり煮込むと油と調味料が分離して、豆腐の表面に油の膜ができます。これがふたの代わりになって、豆腐にしっかり味が入ります

『豚肉とニラの豆腐チャンプルー』

想像してたよりも食べ応えがあって、タンパク質も摂れて美味しいレシピ。

材料(2人前)

木綿豆腐　　　　　　　　350g

豚バラ肉 (薄切り)　　　　100g

ニラ　　　　　　　　　　100g

溶き卵 (Mサイズ)　　　　 2個分

サラダ油　　　　　　　　小さじ1

(A)料理酒　　　　　　　  大さじ1

(A)鶏ガラスープの素  　　小さじ2

(A)塩こしょう　　　　　  ふたつまみ

ごま油 　　　　　　　　  大さじ1

☆作り方☆

準備：木綿豆腐は水切りしておきます。

①ニラは5cm幅に切ります。

②木綿豆腐は8等分に切ります。

③豚バラ肉は3cm幅に切ります。

④フライパンにサラダ油を入れ強火で熱し、溶き卵を入れたら菜箸で大きくかき混ぜます。卵が半熟状になったら取り出します。

⑤同じフライパンにごま油を入れ中火で熱し、2を入れ炒めます。焼き色が付いたら取り出します。

⑥中火のまま3を入れ炒め、色が変わったら1を入れ、1分程炒めます。④、⑤、(A)を入れ、さらに炒め合わせます。

⑦全体に味がなじんだら、火から下ろして器に盛り付けて完成です。